学内講座コード:2024103D
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主催:
東京農業大学(株式会社農大サポート) [ 東京農業大学 世田谷代田キャンパス (東京都) ]
講座名:
おいしいコーヒーを科学する ~コーヒーの基礎知識とテースティング~
申し込み締切:
2024年05月16日 (木) 23:30
開催日時:
5月25日(土)~7月13日(土)/14:00~16:00
入学金:
-
受講料:
10,000円
定員:
20名
講座回数:
3回
講座区分:
数回もの
その他:
補足:
-
<こちらの講座は満員御礼のため、現在募集を終了しております。ご了承ください>
本当に美味しいコーヒーの見分け方、ご存じですか?
科学的根拠に基づいた良いコーヒーの評価について、講義と実習を交えて学びます。
誰でもできる簡単な測定機器を使って、pH(酸味の強さ)や糖度を測定する実験に加えて
コーヒーの品質としての良し悪しを見分けるテースティングを実習します。
品質の良いコーヒーの中に本当のおいしさがあるということが理解できます。
コーヒーの香味の多様性を楽しむために、コーヒーの香味の捉え方や評価の仕方も学習します。
日本におけるスペシャルティーコーヒーの先駆者、堀口珈琲代表の堀口俊英氏から学びます。
【スケジュール】
第1回 5月25日(土) コーヒーの基礎知識とテースティングの方法を実習します
第2回 6月15日(土) 基本編:よいコーヒーと一般的なコーヒーの風味の差をテースティングします
第3回 7月13日(土) 応用編:優れたコーヒー6種をテースティングし、言葉で風味を表現します
【持ち物】
筆記用具
【対象】
20歳以上
名前 | 古庄 律 |
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肩書き | 東京農業大学 国際食料情報学部 国際食農科学科 教授 |
プロフィール | 1983年東京農業大学農学部農芸化学科卒、1990年博士学(農芸化学)取得。 食品学および栄養学を専門とし、長年 ビタミンAの栄養学と食品成分の機能性研究に従事。 |
名前 | 堀口 俊英 |
肩書き | 堀口珈琲研究所 代表、(株)堀口珈琲 代表取締役会長 |
プロフィール | 2019年 東京農業大学環境共生学博士課程修了、博士号(環境共生学)取得。 日本コーヒー文化学会理事、日本スペシャルティコーヒー協会理事。 日本におけるスペシャルティーコーヒーの先駆者の一人として現在も活躍中。 |
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