学内講座コード:21107D
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主催:
東京農業大学(株式会社農大サポート) [ 東京農業大学 世田谷代田キャンパス (東京都) ]
講座名:
江戸と全国地ものに学ぶ ~中定商店の豆味噌造り~
申し込み締切:
2021年05月09日 (日) 23:30
開催日時:
05月22日(土)~05月22日(土)/14:00~16:00
入学金:
-
受講料:
3,500円
定員:
25名
講座回数:
1回
講座区分:
前期
その他:
補足:
-
豆味噌は中部圏(愛知・三重など)の味噌で、大豆と僅少量の大麦で味噌玉麹を造り、次に麹と食塩を混合して仕込み、熟成させる。
豆味噌は大豆主体で色調が濃く、硬めで濃厚な味である。
特異な配合で仕込む豆味噌は、米味噌、麦味噌と異なり大豆主体ゆえに長期間の熟成を要し、酸味が高く濃醇に醸される。
愛知県知多郡武豊町の中定商店の豆味噌造りを学び、持帰る豆味噌から家庭で味噌汁を作り、広大な発酵ワールドを体感します。
【スケジュール】
第01回 05月22日(土) 中定商店の豆味噌造りを学びます。
筆記用具・ノート
※定員の充足状況の変化や、休講・補講等がある場合があります。
お申込の際は、リンク先の主催校のホームページをご確認下さい。
名前 | 東 和男 |
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肩書き | 東発酵醸造研究所 |
プロフィール | |
名前 | 中川 安憲 |
肩書き | 合名会社中定商店 代表取締役 |
プロフィール |
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