おいしさ発酵学 2026 〜微生物が食べ物をおいしくするサイエンス〜

学内講座コード：26107S

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講座詳細

微生物の働きでおいしさと健康効果が生まれます。

発酵食品の成り立ちや文化、日本と海外の発酵食品、さらに発酵食品の健康効果を学び、「食べ物をおいしくする発酵」のすごさを理解することを目的とします。

講師陣

名前	前橋健二
肩書き	東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授
プロフィール	1969年生まれ。東京農業大学農学研究科醸造学専攻修士課程修了、同大学院博士後期課程満期退学を経て、1999年に博士（農芸化学）取得。同大学助手、講師、准教授を経て、2016年より現職。著書に「旨みを醸し出す　麹のふしぎな料理力」（東京農大出版会）、「砂糖の代わりに糀甘酒を使うという提案」（アスコム）など。