日本酒学入門(人文社会科学編) 伝統と革新の視点から学ぶ日本の酒造り文化

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• 講座詳細

  【目標】
  ・日本酒を通じて日本文化を理解する。
  ・地域性と酒造りの結びつきを学ぶ。
  ・国際比較から文化的多様性を考える。
  
  【講義概要】
  本講義では、日本酒を切り口に日本文化を多角的に理解することを目指します。酒造りの歴史や地域ごとの特色を手がかりに、自然環境や社会制度との関係を考察します。また、国際的に「Sake」として広がりを見せる現状にも触れ、伝統と革新、地域文化とグローバルな展開との相互作用を学びます。文化的資源としての日本酒を通じて、地域振興や国際比較の視点を養うことを目的とします。
  
  【各回の講義予定】
  第1回 2026/ 1/ 7(水) 日本酒学（Sakeology）とは何か？〜学際的アプローチによる新しい酒学〜
  第2回 2026/ 1/14(水) 日本酒の歴史〜神事・民俗・技術の交差点〜
  第3回 2026/ 1/21(水) 日本酒の製造工程と発酵文化〜微生物との協働〜
  第4回 2026/ 1/28(水) 日本酒と地域文化〜風土と多様性が生む地酒の世界〜
  第5回 2026/ 2/ 4(水) ユネスコ無形文化遺産としての酒造り〜伝統と手仕事、地域と共生する技術文化〜
  第6回 2026/ 2/18(水) Sakeのグローバル展開〜食文化としての輸出と逆輸入〜
  第7回 2026/ 2/25(水) 日本酒と社会の変化〜消費者・ライフスタイル・マーケティングの現在地〜
  第8回 2026/ 3/ 4(水) 日本酒の未来を考える〜伝統産業のイノベーションと継承〜
  

• 備考

  【ご受講に際して】
  ◆休講が発生した場合の補講日は3/11(水)を予定しています。
  ◆参考図書としまして，『日本酒学講義』日本酒学センター編 (ミネルヴァ書房)(ISBN:978-4623093182)，『「地場」化する酒類の未来(2024 Summer)，(『李刊 農業と経済』) 』中村 貴子 (著， 編集)， 秋津 元輝 (著， 編集)， 北川 太一 (著， 編集) (英明企画編集株会社)(ISBN:978-4909151629)，『vesta(日本酒の魅力)』第138号(2025春)の公益財団法人 味の素食の文化センター編の関連個所を参照していただくとより理解が深まります。
  ◆Zoomミーテイングを使用したオンライン講座です。
  ◆お申込みの前に必ず「オンラインでのご受講にあたって」をご確認ください。
  ◆お申込みいただいた有料講座の動画は、当該講座実施の翌々日(休業日を除く)17:30 までに公開します。インターネット上で 1 週間のご視聴が可能です。視聴方法は、以下をご確認ください。
  【会員・法人会員】授業動画の視聴方法(会員・法人会員向け)
  【ビジター】授業動画の視聴方法(ビジター向け)
  ◆11/28(金) 16:00より本講座の無料体験講座を実施します。
  ◆無料体験講座お申込みはこちらから。https://www1.ex-waseda.jp/online/ 「無料体験講座」をクリックし、「絞り込み」をクリックしてください。
  
  ※定員の充足状況の変化や、休講・補講等がある場合があります。
  お申込の際は、リンク先の主催校のホームページをご確認下さい。
  
  

• 講師陣

  名前	岸 保行
  肩書き	新潟大学教授、日本酒学センター長
  プロフィール	東京都生まれ。博士(学術，早稲田大学)。産官学連携による総合科学「日本酒学(Sakeology)」を提唱し、新潟大学日本酒学センター設立を主導。酒蔵組織論や伝統産業の海外展開を専門とし、新潟大学発の日本酒学を世界的学問として確立するため研究・教育に尽力している。