みそ作りから発酵のすばらしさを知る

※現在、この講座の申し込みは
行っていません

• 講座詳細

  みそは、およそ1500年の歴史を持ち、和食の主たる調味料として日本人の健康を支えてきた
  日本を代表する発酵食品です。
  
  塩と麹で大豆を発酵させてつくられますが、みその製造工程には微生物の働きを巧みに利用した
  発酵技術が詰まっています。
  
  みその知識と製造原理を学び、みそ造りを実践することによって、発酵のすばらしさを理解しましょう。
  
  各自でおよそ1kgの米みそを仕込みます。
  
  【スケジュール】
  第1回 1月31日(土) みその発酵原理と健康効果の解説、みそ造りの実践

• 備考

  【持ち物】
  筆記用具、エプロン、ウエットティッシュ
  
  【対象】
  18歳以上
  

• 講師陣

  名前	前橋 健二
  肩書き	東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 教授
  プロフィール	1969年生まれ。東京農業大学農学研究科醸造学専攻修士課程修了、同大学院博士後期課程満期退学を経て、1999年に博士（農芸化学）取得。同大学助手、講師、准教授を経て、2016年より現職。 著書に「旨みを醸し出す　麹のふしぎな料理力」（東京農大出版会）、「砂糖の代わりに糀甘酒を使うという提案」（アスコム）など。