学内講座コード：24220S
この講座について質問する主催：
東京農業大学（株式会社農大サポート） [ 東京農業大学 世田谷キャンパス (東京都) ]
講座名：
おいしさ発酵学～微生物が食べ物をおいしくするサイエンス～
申し込み締切：
2025年01月29日 (水) 23:30
開催日時：
02月08日(土)／10:00～12:00
入学金：
－
受講料：
3,000円
定員：
50名
講座回数：
1回
講座区分：
1回もの
その他：
補足：
－
微生物を利用して製造した食品を発酵食品といいますが、発酵によっておいしさが生まれるしくみがおいしさ発酵学です。
おいしさは、味や香りだけでなく健康効果とも深くかかわっています。
発酵食品の成り立ちや文化、日本と海外の発酵食品、さらに発酵で味と香りが生まれるしくみを学び、食べ物をおいしくする発酵のしくみを理解することを目的とします。
【スケジュール】
第1回 2月8日(土) 上記参照ください
【持ち物】
筆記用具
【対象】
高校生以上
| 名前 | 前橋 健二 |
|---|---|
| 肩書き | 東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 教授 |
| プロフィール | 1969年生まれ。東京農業大学農学研究科醸造学専攻修士課程修了、同大学院博士後期課程満期退学を経て、1999年に博士（農芸化学）取得。同大学助手、講師、准教授を経て、2016年より現職。著書に「旨みを醸し出す 麹のふしぎな料理力」（東京農大出版会）、「砂糖の代わりに糀甘酒を使うという提案」（アスコム）など。 |
© MARUZEN-YUSHODO Co., Ltd. All Rights Reserved.
