学内講座コード：24218D
この講座について質問する主催：
東京農業大学（株式会社農大サポート） [ 東京農業大学 世田谷代田キャンパス (東京都) ]
講座名：
みそづくり（実践）から発酵のしくみを理解する
申し込み締切：
2025年01月08日 (水) 23:30
開催日時：
01月18日(土)／10:00～12:00
入学金：
－
受講料：
5,000円
定員：
24名
講座回数：
1回
講座区分：
1回もの
その他：
補足：
－
みそは、およそ1500年の歴史を持ち、和食の主たる調味料として日本人の健康を支えてきた日本を代表する発酵食品です。
みそは、塩と麹で大豆を発酵させてつくられますが、みその製造工程には微生物の働きを巧みに利用した発酵技術が詰まっています。
みそ製造の原理とみその健康効果を学び、みそ造りを実践することによって、発酵のしくみを理解しましょう。
みその解説の後、みそづくりを実践し、発酵のしくみについての理解を深めます。
【スケジュール】
第1回 1月18日(土) みその発酵原理と健康効果の解説、みそ造りの実践
【持ち物】
エプロン
【対象】
高校生以上
| 名前 | 前橋 健二 |
|---|---|
| 肩書き | 東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 教授 |
| プロフィール | 1969年生まれ。東京農業大学農学研究科醸造学専攻修士課程修了、同大学院博士後期課程満期退学を経て、1999年に博士（農芸化学）取得。同大学助手、講師、准教授を経て、2016年より現職。著書に「旨みを醸し出す 麹のふしぎな料理力」（東京農大出版会）、「砂糖の代わりに糀甘酒を使うという提案」（アスコム）など。 |
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