「菌活の科学！」～味噌を仕込み、醤油・甘酒・納豆・味醂・酒類から菌を知る～

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• 講座詳細

  ＜こちらの講座は満員御礼のため、現在募集を終了しております。ご了承ください＞
  
  ヒトは37兆個の細胞で構成され、菌は単一の細胞で形成される。
  
  単細胞の菌で「生物」を知り、菌・酵素の作用、麹（菌体酵素）・麦芽（種子内酵素）の
  機能、味噌・醤油・納豆・テンペ・米酢・麦芽酢・甘酒・麦汁・味醂・清酒・焼酎などの醸造を学びます。
  
  講座内で「少量」の味噌を仕込みます。家庭に米麹を持帰り塩麹・こうじ漬け・甘酒を仕込みます。
  
  朝から夕方まで1日かけての座学です。途中休憩と昼休憩があります。昼食をご持参ください。
  
  【スケジュール】
  第1回 5月18日(土) 菌と酵素、そして醤油・味噌・米酢・麦芽酢・納豆・テンペ・味醂・清酒・焼酎・ビールを学びます。受講時に「少量」の味噌を仕込み持帰ります。家庭に米麹を持帰り塩麹・こうじ漬け・甘酒を仕込みます。

• 備考

  【持ち物】
  筆記用具、昼食
  ※エプロンなどは必要ありません
  
  【対象】
  中学生以上

• 講師陣

  名前	東 和男
  肩書き	東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー
  プロフィール	「発酵と醸造（味噌と醤油）（朝倉書店）」　「発酵と醸造（２）酒類の生産ライン（株式会社光琳）」　「発酵と醸造（３）発酵食品・調味料の製造（株式会社光琳）」　「発酵と醸造（４）食用作物の醸造適性（株式会社光琳）」など編著。
  名前	蝦名 元
  肩書き	東京農業大学 非常勤講師 、（一財）進化生物研究所研究員・学芸員
  プロフィール	東京農業大学・東京農業大学稲花小学校非常勤講師小中高・大学で講師を務め、博物館・科学館等で科学の楽しさや生きものをテーマとした講演・講座等のイベントを実施。 著書：『生きものラボ！子どもにできるおもしろ生物実験室』（講談社）、『群れ MURE 』（カンゼン、共著・監修）、『今を生きる古代型魚類』（東京農業大学出版会、共著）、教育情報誌『たのしい学校』(大日本図書・連載中)。