京の伝統野菜の魅力　フランス料理に見る味覚と香りのマリア−ジュ PartIII 夏の旬野菜を堪能する編

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• 講座詳細

  平安京の時代より日本の都として長く栄えた京都。海から遠く離れていたために、野菜が食文化の中心でした。長い歴史の中で選別され、大切に受け継がれてきた京野菜は、通年で手に入りやすい一般の野菜にくらべ、地域で種を採って栽培され続けてきたその希少性と、地域色が見事に活かされた味覚とで、地域経済の担い手の一つとしても見直されています。
  上質な水に恵まれた京都の風土に育まれ、独自の食文化を支え発展してきた京野菜の特性や独特の味わいを、食のプロフェッショナル京野菜マイスターが、フランス料理の手法でひも解くあたらしい「日本の味覚の伝統継承」をご体感ください。
  Part I、Part II を受講された方にも、新しい季節の吟味された野菜の味覚と、シェフの目線で視た希少な内容をお楽しみいただけます。
  
  【講座スケジュール】
  6/20（水）
  1. 京野菜マイスターがひも解く、夏の京野菜の魅力
  2. 夏の京野菜　生産の背景
  3. 夏の京野菜の種類を知る、学ぶ
  4.夏の京野菜、味覚からのアプローチ 〜 テイスティング
  　
  7/29（日）
  グランドプリンスホテル高輪「ル・トリアノン」にてフィールドワーク　　　
  夏の京野菜を中心としたコース料理を楽しむ味覚研究　　　
  時間　12：00 ～ 14：30\t

• 備考

  【テキスト】プリント(レジュメ)配布 あり

• 講師陣

  名前	高垣 吉正
  肩書き	グランドプリンスホテル高輪　「ル・トリアノン」「光明」シェフ
  プロフィール	初代京野菜マイスター。京野菜に対して流通、販売、料理などに卓越した技術、技能、知識を持ち合わせる者として撰ばれる。 京都府に生まれ、幼少より京野菜と身近に触れあう生活に育つ。京都上賀茂で100年以上続く森田農園の森田氏と出会い、グランドプリンスホテル京都時代「農家の作り手の気持ちがわからないと、美味しい料理は作れない」という森田氏の意見もあり、10年間毎日、その日のお客様の料理のために農園に通い、ホテルに持ち帰り調理を続ける。 現在、グランドプリンスホテル高輪「フランス料理 ル・トリアノン」にて、森田農園のほんまもん京野菜を使用した料理を日々提供している。 2011年12月「ル・トリアノン」は、京都府より第一回「旬の京料理提供店（東京）」として認定される。 ●協賛／（社）京のふるさと産品協会 ホームページアドレス：http://www.princehotels.co.jp/takanawa/restaurant/trianon/