松永智美の「創意素食」入門 ― 美しくダマされる料理

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• 講座詳細

  ハレの席からファストフードまで、台湾の日常に幅広く根付いている料理が「素食（スーシー）」。動物性の食材を一切使わない、精進料理の中華版です。京都在住の料理研究家・ジュエリーデザイナーの松永智美さんは、台湾との縁をきっかけに、「素食」の伝統とルールを大切にしながら、そこに日本ならでは食材と、自らの創意を加えて、斬新な「食のクリエーション」を行っています。仏教にルーツを持つ「素食」は、「三厭（さんえん＝鶏、肉、魚）」「五葷（ごくん＝ネギ、ニラ、ニンニク、ラッキョウ、タマネギ）」を使わない、という基本的なルールがあります。野菜、キノコ、豆類という健康によい食材を使いながら、魚介の刺身や「東坡肉」など、いかに本物に似せていくかという知的な遊び心も満載。当日は、簡単な試食を召し上がっていただきながら、「創意素食」の世界をひも解いていきます。

• 備考

• 講師陣

  名前	松永 智美（まつなが ともみ）
  肩書き	料理研究家、ジュエリーデザイナー
  プロフィール	工房「貌 KATACHI」主宰。1954年、京都市生まれ。嵯峨美術短期大学卒業。京都育ちならではの繊細な美意識をベースに、ジュエリーと料理の創作に取り組む。素食は台北の素食第一人者である洪銀龍に師事する。唐招提寺での格式ある食事会や、京都国立博物館での茶席をはじめ、京都の料理店「丹」や和菓子店「鍵善良房」など老舗とコラボレートした創意素食会を催す。
  名前	清野 由美（きよの ゆみ）
  肩書き	ジャーナリスト
  プロフィール	城西国際大学院非常勤講師。慶應義塾大学院修了。英ケンブリッジ大学客員研究員。「世界を股にかけた地を這う取材」をモットーに、都市文化、ライフスタイル、各界先端人の取材を手がける。主著書に、『観光亡国論』（アレックス・カーと共著、中公新書ラクレ）『住む場所を選べば、生き方が変わる』（講談社）ほか。