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講座詳細情報

申し込み締切日:2019-09-20 / 料理:その他実用 / 学内講座コード:19110

松永智美の「創意素食」入門 ― 美しくダマされる料理

主催:城西エクステンション・プログラム事務局城西大学 東京紀尾井町キャンパス(東京都)]
問合せ先:TEL:03-6238-1400
開催日
9/21(土)
講座回数
全1回
時間
11:00~12:30
講座区分
1回もの 
入学金
 - 
受講料
2,500円
定員
40
その他
試食付き
補足
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講座詳細

ハレの席からファストフードまで、台湾の日常に幅広く根付いている料理が「素食(スーシー)」。動物性の食材を一切使わない、精進料理の中華版です。京都在住の料理研究家・ジュエリーデザイナーの松永智美さんは、台湾との縁をきっかけに、「素食」の伝統とルールを大切にしながら、そこに日本ならでは食材と、自らの創意を加えて、斬新な「食のクリエーション」を行っています。仏教にルーツを持つ「素食」は、「三厭(さんえん=鶏、肉、魚)」「五葷(ごくん=ネギ、ニラ、ニンニク、ラッキョウ、タマネギ)」を使わない、という基本的なルールがあります。野菜、キノコ、豆類という健康によい食材を使いながら、魚介の刺身や「東坡肉」など、いかに本物に似せていくかという知的な遊び心も満載。当日は、簡単な試食を召し上がっていただきながら、「創意素食」の世界をひも解いていきます。

講師陣

名前 松永 智美(まつなが ともみ)
肩書き 料理研究家、ジュエリーデザイナー
プロフィール 工房「貌 KATACHI」主宰。1954年、京都市生まれ。嵯峨美術短期大学卒業。京都育ちならではの繊細な美意識をベースに、ジュエリーと料理の創作に取り組む。素食は台北の素食第一人者である洪銀龍に師事する。唐招提寺での格式ある食事会や、京都国立博物館での茶席をはじめ、京都の料理店「丹」や和菓子店「鍵善良房」など老舗とコラボレートした創意素食会を催す。



名前 清野 由美(きよの ゆみ)
肩書き ジャーナリスト
プロフィール 城西国際大学院非常勤講師。慶應義塾大学院修了。英ケンブリッジ大学客員研究員。「世界を股にかけた地を這う取材」をモットーに、都市文化、ライフスタイル、各界先端人の取材を手がける。主著書に、『観光亡国論』(アレックス・カーと共著、中公新書ラクレ)『住む場所を選べば、生き方が変わる』(講談社)ほか。
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